Tarta de Santiago, tradición gallega

WHAT'S SPECIAL

No lleva nada de harina, lo que hace que sea una de las tartas escogidas para aquellas personas que son intolerantes al gluten

No hay obrador gallego que no tenga en sus escaparates su famosísima Tarta de Santiago. Un dulce representativo de la ruta jacobea hecho en su origen de almendra molida, huevo, azúcar y limón.

Una de las peculiaridades de esta tarta es que no lleva nada de harina en su elaboración. Lo que hace de ella un postre perfecto para aquellas personas intolerantes al gluten, y también, para los que no lo son.

Su elaboración no requiere de muchos mimos, pero sí de unas cantidades equilibradas que proporcionen el sabor que todos buscamos en ella. Una vez conseguido obtenemos una textura interior dorada, esponjosa y húmeda que al hornearla nos muestra una delicada capa tostada y crujiente en toda su superficie que regala a todo aquel que la prueba una agradable y encantadora sensación.

Acompañada de un chocolate, de un café; tomada en postre, en desayuno o en merienda, la Tarta de Santiago está perfectamente asentada en sabores y es desde hace más de cien años, toda una tradición de la alta repostería gallega.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago
Tiempo de preparación 5 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 35 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 400 g harina de almendra
  • 250 g azúcar blanca
  • 1 ½ limón solo su ralladura
  • 1 ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 chupito brandy
  • azúcar vainilla glass

Elaboración paso a paso

  • En un vaso batidor tritura las almendras, no es necesario que las pulverices por completo, lo ideal es dejar pequeños trocitos para crear texturas diferentes.
  • En un recipiente pon los huevos con el azúcar y bate con unas varillas hasta que blanqueen. Incorpora el brandy que le aportará a esta tarta de Santiago unos delicados matices de sabor.
  • Agrega de golpe la almendra molida junto a la canela y la ralladura de limón e integra sin muchos mimos. Aquí no es necesario movimientos suaves ni envolventes como en la mayoría de los bizcochos, ya que la textura que buscamos ha de ser más bien densa.
  • Coge el molde donde vayas a hornear tu tarta de Santiago, preferiblemente bajo, y engrasa fondo y paredes para que así te sea más fácil desmoldarla.
  • Vuelca la mezcla en él, e introduce en el horno precalentado durante 30-35 minutos. Asegúrate de que en toda la superficie se cree una ligera capa crujiente, es uno de los requisitos para esta tarta.
  • Una vez fría desmolda.
  • Corta un papel con la forma de la cruz de Santiago y coloca sobre la tarta. No te olvides pegar una pestañita para que te sea más fácil retirarla.
  • Espolvorea azúcar glass. Levanta el papel por la pestañita y lista una deliciosa tarta de almendras conocida en todo el país como Tarta de Santiago.
Plato: Postre
Cocina: Cocina española

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  1. yo he hecho esta tarta otras veces y nunca le puse brandy, alguna vez unas gotitas de aguardiente, la probaré según tu receta, a y si puedes publicar alguna receta de humus…graciad

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