Torrijas de naranja y vino moscatel con caramelo salado

WHAT'S SPECIAL

Todo un dulce representativo de la Semana Santa, la torrija para que sea perfecta ha de estar cremosa, tierna y empapada en su deliciosa leche infusionada

Cómo dice mi hermana Paloma, qué tendrán las torrijas que aunque te comas cuatro o cinco de una sentada tu cuerpo se siente ligero, plenamente satisfecho y sin sensación de pesadez ni arrepentimiento. ¿Será su leche infusionada con penetrantes aromas?. ¿Será la intensidad del vino o su pan tierno, cremoso y sutilmente dulce?. Sea lo que sea, lo que es verdaderamente cierto es que cada bocado de estas torrijas de naranja, es una celestial combinación que a todos nos encanta.

Personalmente como más me gusta comer las torrijas son templaditas, casi recién sacadas de la sartén cuando su miga aún está extremadamente húmeda y lechosa.  Luego un último baño en leche perfumada y un toque de canela recién espolvoreada coronan a la torrija como el postre más tradicional y placentero de nuestra Semana Santa.

Existen muchas versiones de torrijascon leche, con miel, con vino, con café irlandés, con curd de limón (deliciosas) torrijas de sobaos o, como las que hoy te presento: torrijas de naranja y vino moscatel con caramelo saladoUna de las combinaciones más extraordinarias que he probado. Su leche infusionada lentamente con la aromática canela en rama, el cardamomo con su sabor floral delicado, la piel de la naranja tan personal como sutil, la sensación del vino moscatel que prevalece delicadamente y el azúcar; hace que cuando sumerges el pan tierno en ella, la fríes y seguidamente te concedes el placer de comerla, todo tu cuerpo se eriza para recibir su sabor con todos tus sentidos.

Y si además, te gustan los contrastes, unos finos hilos de caramelo salado culminan su coronación de manera extraordinaria.

Torrijas de naranja y vino moscatel con caramelo salado

Torrijas de naranja
Raciones 12 torrijas
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min

Ingredientes

  • 1 barra pan de torrijas
  • 1 y ½ l leche
  • azúcar blanca al gusto
  • 1 vaso vino moscatel
  • 2 naranjas su piel
  • 4 ramas de canela
  • 4 semillas de cardamomo
  • 2 huevos
  • aceite de oliva suave

Para hacer el caramelo salado

  • 1 taza azúcar blanca
  • 2 cdas mantequilla
  • ¼ vaso de nata
  • pizca sal
  • 1 naranja solo su ralladura

Elaboración paso a paso

  • Vierte la leche en una cazuela y ponla a calentar con el azúcar, las ramas de canela, la piel de una naranja, la ralladura de la otra, y el cardamomo previamente golpeado con la hoja del cuchillo para abrirlo y sacar al exterior sus fragantes e intensas semillas.
  • Espera unos minutos a que la leche tome calor y añade el vino moscatel. Remueve y rectifica de azúcar al gusto.
  • En cuanto observes que rompe a hervir apaga el fuego y cubre con una tapadera hasta que enfríe por completo. Una vez fría pasa el resultado por un colador y conserva las ramas de canela para decorar.
  • Corta el pan en rodajas gruesas de dos centímetros aproximadamente y sumérgelas en la leche fría infusionada, asegúrate de empapar todo su interior. Después, con las manos limpias, coge la rebanada en la palma de tu mano y mueve de arriba hacia abajo con decisión para retirar el exceso de leche.
    torrijas de naranja
  • Pásalas por el huevo batido y de nuevo con las manos mueve de arriba hacia abajo con decisión y muy rápidamente. Seguidamente fríelas en la sartén con abundante aceite muy, muy caliente. Es muy necesario que el aceite este en su punto más alto de calor para que rápidamente selle el pan y no penetre nada de aceite en el interior.
  • Sin moverlas de la sartén deja que se forme una dorada costra y después voltea por el otro lado.
  • Retira tus torrijas de naranja a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
    torrijas de naranja
  • ¡Vamos a preparar el caramelo salado!
    En una sartén antiadherente pon a calentar el azúcar a fuego medio alto. Sin mover absolutamente nada deja que el azúcar caramelice lentamente y cuando empiece a estar el 75% derretido menea la sartén haciendo pequeños círculos.
  • Ahora añade la mantequilla, la nata, la ralladura de la naranja y una pizca de sal. Apaga el fuego y con unas varillas integra todos los ingrediente hasta que deje de burbujear y se convierta en una aterciopelada crema de caramelo.
    torrijas de naranja
  • Presenta tu torrija de naranja sobre un plato, báñala con un poco de leche infusionada, una fina rodaja de naranja y termina con unos hilos de caramelo salado y una ligera lluvia de canela.
    torrijas de naranja

Notas

  • Cuando pongas el aceite nunca superes la mitad de la sartén ya que al poner el pan el aceite subirá y si has puesto demasiada cantidad se desbordará.
Plato: Desayuno, merienda, Postre
Cocina: Cocina española

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