Albóndigas de ternera con piparras vascas

WHAT'S SPECIAL

El secreto para conseguir unas albóndigas redonditas y jugosas está en menear la sartén para hacer que rueden divertidas y conserven su forma circular

Las albóndigas de ternera son todo un clásico de nuestra gastronomía y en los últimos años este plato tan tradicional se ha ido renovando por las influencias de algunos de nuestros chefs más afamados. Después, cada uno le hemos ido añadiendo nuestras chispas de creatividad y poco a poco estamos consiguiendo que comer en casa sea un auténtico deleite.

En esta ocasión he acompañado a mis albóndigas de ternera con las célebres y picantes piparras vascas o guindillas vascas, consideradas toda una delicatessen. Dicho así, a lo mejor te pueden resultar algo desconocidas pero seguro que su versión encurtida presentada en banderillas o pinchos con anchoa te resultan más familiares.

Encontrar las piparras vascas en los mercados es cada vez más habitual, sobre todo, si vives en el país vasco, donde están consideradas un producto esencial y destacable. Su frescor al morderlas, su textura carnosa, su piel fina y su presencia siempre elegante, hace que cuando cocinas con ellas tus platos destaquen y se vean aún mas vistosos y coloridos.

Albóndigas de ternera con piparras vascas

Albóndigas de ternera
Raciones 6
Tiempo de preparación 30 min

Ingredientes

  • 500 g ternera picada
  • 200 g piparras vascas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates rojos maduros
  • 3 cdas queso parmesano rallado
  • ¼ cucharadita de sal de ajo
  • ½ vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimientas
  • lechuga de roble para decorar

Elaboración paso a paso

  • Coloca la carne en un recipiente y mezcla hasta integrar completamente con el queso parmesano, la sal de ajo ahumada, la pimienta y sal al gusto.
  • Haz bolas del mismo tamaño y fríelas ligeramente en una sartén con una fina capa de aceite de oliva. Para que queden siempre redondas y el peso no las aplane creando una base, cuando introduzcas las albóndigas en la sartén que ha de estar muy caliente gira ésta para que las bolas rueden y se hagan uniformemente. Después transfiérelas a un plato.
  • En una cazuela baja rehoga la cebolla cortada en brunoisse (dados de 1 cm y medio aproximadamente). Cuando comience a estar suave y brillante añade las zanahorias y el ajo rayado, seguido de un cuarto de la cantidad de piparras cortadas en pequeños cubitos y otro cuarto de piparras enteras. Cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos y fusionados.
  • Tritura los tomates y añádelos a la sartén, salpimienta al gusto, remueve y deja que la mezcla espese.
  • Vierte el vino y espera un par de minutos a que evapore el alcohol.
  • Dentro las albóndigas, sube el fuego a intensidad media alta y cocina 5 minutos más meneando la cazuela cada 30 segundos.
  • Fríe el resto de las piparras en una sartén con aceite de oliva y sazona al gusto.
  • Una vez listas las albóndigas distribuye las piparras fritas por encima de la cazuela junto a las crujientes hojas de la lechuga de roble.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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