Arroz con pulpo, dos ingredientes que enganchan

Este arroz con pulpo tiene dos de mis ingredientes favoritos: por un lado encontramos el arroz, uno de los cereales más consumidos en el mundo y en nuestra dieta mediterránea, que se suele disfrutar bien en ensalada, con verduritas, con setas, pescado, e incluso con leche a modo de postre. Y luego, tenemos el pulpo, uno de los bocados más deliciosos de nuestra gastronomía y de degustación obligada en lugares como nuestra querida y verde Galicia.

Este arroz con pulpo es una receta muy fácil de preparar para la que no necesitas más que unos 350 gramos de arroz -si cocinas para cuatro, de no ser así, calcula unos 90 gramos de arroz por comensal- y un pulpo pequeño como ingredientes principales.

Puede que te preocupe la cocción del pulpo pero en el paso a paso te explico muy bien como hacerlo para que te quede tierno y sabroso. Después para que a esta receta no le falte sabor ni color, utiliza dos pimientos morrones, dos tomates rojos, dos cucharadas de pimentón, unas hebras de azafrán, sal, aceite de oliva y perejil.

Preséntalo como plato único o en pequeñas raciones a modo de tapa.

Arroz con pulpo

Arroz con pulpo

Raciones 4

Tiempo de preparación 1 h 30 min

Ingredientes

• 350 g arroz redondo
• 1 pulpo pequeño
• 1 pimiento verde morrón
• 1 pimiento rojo morrón
• 2 tomates rojos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• hebras de azafrán
• perejil
• aceite de oliva
• sal

Elaboración paso a paso

• Para preparar el pulpo si lo compras fresco debes congelarlo 24 horas y dejar que descongele otras 24 horas en el frigorífico.
• Una vez descongelado pon a calentar agua y cuando comience a hervir coge al pulpo por la cabeza con ayuda de unas pinzas, sumérgelo durante 3 o 4 segundos y sácalo otros 3 o 4 segundos. Así, hazlo tres veces. De esta manera terminamos de romper la fibras y evitamos que se despelleje al cocerlo. Al haber hecho esto el agua enfriará, así que deja que vuelva a hervir e introduce de nuevo el pulpo y deja que se cocine hasta que esté tierno. Los tiempos suelen ser 20-22 minutos por kilo de pulpo. (recuerda reservar el agua)
• Corta el pulpo en pequeños pedacitos y pásalo un par de minutos por la sartén muy caliente con tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón.
• Cubre con una fina capa de aceite de oliva una sartén y rehoga los pimientos cortados en pequeños dados.
• Cuando comiencen ablandarse añade el pimentón y dale unas vueltas para que se fría.
  
• Tritura los tomates en un vaso batidor, añádelos a la sartén y cocina todo junto durante 2-3 minutos.
• Vuelca el arroz, remueve para unificar y deja caer unas hebras de azafrán.
• Cuando el núcleo del grano se torne blanquecino vierte el caldo de donde has cocido el pulpo. Recuerda que siempre es el doble de caldo que de arroz.
• Cuando el agua empiece a desaparecer incorpora el pulpo cortado y mézclalo con el arroz. Cubre con un paño, deja que se termine de hacer y antes de servir sube la intensidad del fuego para que se tuesten los granos de fondo.
• Presenta con un poco de perejil fresco y a disfrutar.
  

Notas

• El aceite de oliva es un ingrediente básico a la hora de cocinar los arroces, ya que nos aporta suavidad y textura al grano.

Plato: Plato principal

Cocina: Cocina española

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