Ensalada de judías blancas con palitos crujientes de mostaza y sésamo

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Las legumbres son una refrescante opción para incluir en tus ensaladas de verano. Son muy nutritivas y sobre todo, saludables.

A estas altura del calor ya he preparado casi de todo para combatir las altas temperaturas. Desde refrescantes helados de frutas, a nuevas recetas de gazpachos con distintos topping, originales sopas fríasensaladas …  Pero lo que todavía no había hecho era una estupenda ensalada de judías blancas.

Ya sabéis que las legumbres no son solo un ingredientes del invierno, ya que bien aderezadas y acompañadas se convierten en una de las muchas opciones para los días de calor.

Esta ensalada de judías blancas se prepara en un periquete, si es que optas por la elaboración sencilla, claro.  -abrir un bote de judías donde ya vienen cocidas listas para consumir-, en cuyo caso solo tendrás que mezclarlas con el resto de los ingredientes y aliñar con su sabroso aderezo.

Si te decides a comprarlas procura seleccionar las ecológicas, y en caso de que no las encuentres, fíjate muy bien de que no contengan ningún tipo de conservantes ni estabilizadores de sabor. Aunque lo mejor es que las prepares tu misma, no te lleva mucho tiempo y salen buenísimas. 

Además, puedes hacer más cantidad y conservarlas al vacío. De esta manera las tendrás siempre listas para elaborar esta u otras recetas.

Ensalada de judias blancas con palitos crujientes de mostaza y sésamo

Ensalada de legumbre
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 10 min
Precalentar el horno a 180º y hornear los palitos 15 min
Tiempo total 25 min

Ingredientes

  • 200 g judías blancas
  • 12 tomates cherry
  • 1 pepino pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 manzana
  • 1 cebolla roja pequeño
  • semillas de sésamo
  • perejil

Para las judías

  • 200 g judías blancas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 limón solo su zumo
  • sal

Para el aderezo

  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • sal
  • 2 cdas mostaza amarilla
  • 2 cdas mostaza a la antigua

Para los palitos crujientes

  • 1 masa de pizza
  • mostaza amarilla
  • mostaza a la antigua
  • semillas de sésamo
  • perejil

Elaboración paso a paso

  • Prepara las judías blancas que deben estar previamente en agua durante 12 horas. Después lávalas y ponlas en una olla rápida cubiertas dos dedos por encima de agua, con el zumo del limón, una hoja de laurel y la cebolla. Cierra con una tapadera y una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y déjalas durante 10 minutos. Después retira de la fuente de calor hasta que puedas abrir su tapadera. Escurre, deja que enfríen y reserva.
  • Corta los cherry en gajos y los pimientos, la cebolla, el pepino y la manzana en pequeños dados. Verás que refrescante y agradable sensación cuando te encuentres el sabor dulce de la manzana en esta ensalada de judías. .
  • Ahora vuelca las judías.
  • En un recipiente combina el aceite, el vinagre, la sal y las dos clases de mostazas. Mezcla muy bien hasta conseguir una perfecta emulsión.
  • Vierte sobre la ensalada de judías y remueve delicadamente para que se integren los sabores. Termina con una lluvia de semillas de sésamo y unas frescas hojas de perejil recién picadito. Conserva en el frío hasta el momento de servir.
  • ¡Vamos a por los palitos!
    Extiende una base de pizza tradicional de las que ya vienen preparadas, y pincela toda la superficie con las dos mostazas, dejando caer sobre ella el sésamo y unas hojas de perejil.
  • Con ayuda de un cortador de pizzas corta en tiras de diferentes tamaños y dispónlas en una fuente. Hornéalas a 180º hasta que doren, que serán unos 10 minutos.
    Presenta con tu ensalada y disfruta.

Notas

  • Como estos días hace mucho calor te aconsejo que a la hora de trasladar los palitos a la fuente para hornear, introduzcas la masa en el congelador durante 15 minutos.
Plato: Ensalada, Primer plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que refrescan

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  1. Buenísimas recetas.

    1. Gracias, Tina, ¡¡¡Gracias!!!

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