Lentejas veganas con 3 fabulosos tips

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Si te gusta cuidarte y cuidar de tu familia, ésta receta de lentejas veganas es para ti

Cada vez somos más los que nos sumamos a la tendencia de comer sano con los ingredientes que nos regala la madre naturaleza. Vivimos en el país ideal donde todos los supermercados están llenos de coloridos, atractivos y saludables vegetales que invitan a ser comprados solo con mirarlos. Y con ellos preparo hoy estas deliciosas lentejas veganas.

Las verduras, no solo son hermosas a la vista y al tacto, también están llenas de nutrientes, con vitaminas, minerales y proteínas, que nos proveen en gran parte de todo lo que nuestro cuerpo necesita. Ellas deberían ser las grandes protagonistas de nuestra dieta y estar presentes en un elevado porcentaje cada vez que nos sentamos a comer.

Y no es que me esté haciendo vegana, ¡para nada!. Lo único, que después de documentarme durante meses y escuchar a mi amiga Verónica, experta nutricionista, empiezo a pensar diferente y me planteo la preparación del menú desde otra perspectiva. Ahora cuando diseño la comida o la cena mi pregunta es: ¿con qué carne, pescado o legumbre voy a acompañar mis verduras?

Y de repente, todo es mucho más fácil, todo fluye, y todo un arco iris de ingredientes viste mi mesa de trabajo transformando los platos que preparo en auténticos cuadros de color.

Así que ya sabes, si te gusta cuidarte y cuidar de tu familia, ésta receta de lentejas veganas es para ti. Eso sí, observa que te las presento escoltadas por tres fabulosos tips que van hacer que su sabor sea mucho más rico y sobre todo divertido para los más pequeños.

Lentejas veganas con 3 fabulosos tips

Lentejas veganas
Raciones 6
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min

Ingredientes

  • 350 g lentejas pardina
  • 1 rama de apuo
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 pimiento amarillo morrón
  • 1 puerro
  • 4 vainas de habas frescas
  • 1 cebolleta alargada
  • 2 rabanitos
  • 8 puntas de espárragos verdes
  • 6 hojas de kale
  • 12 tomates cherry
  • 1 taza de ramilletes de brocoli
  • 1 taza calabaza en dados
  • 1 cucharadita cúrcuma rallada
  • 1 y ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita semillas de cómino
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para los tips

  • 1 aguacate cortado en pequeños dados
  • 1 cogollo de lechuga picadito
  • 1 lima
  • pipas de girasol fritas con sal

Elaboración paso a paso

  • Corta en rodajas los rábanos, el puerro, la cebolleta y las habas, y en dados el nabo, la zanahoria y los pimientos.
  • Cubre el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva, rehoga las verduras cortadas y salpimienta al gusto. Cuando empiecen a brillar añade las lentejas y cocina hasta que estén calientes, unos 2 o 3 minutos.
  • Vierte el agua mineral o agua filtrada hasta cubrirlas 3 dedos por encima. Incorpora los espárragos, el kale y cocinar en una olla rápida hasta que suban las anillas. Después  baja la intensidad del fuego y mantén en la fuente de calor durante 5 minutos.
  • Una vez puedas abrir la olla incorpora el resto de los vegetales: los tomates, el brócoli, el calabacín y la calabaza cortada en dados.  Lo hacemos de esta manera porque estos no necesitan tanto tiempo de cocción y así conseguimos diferentes texturas en el plato.
  • En una sartén fríe los dientes de ajos laminados y cuando empiecen a dorar agrega las semillas de comino, la cúrcuma rallada, el pimentón y mezcla para integrar durante 30-40 segundos, seguido vuelca el resultado en las lentejas.
  • Prepara los tips y presenta en pequeños cuencos. Comienza por cortar en dados el aguacate y rocíalo con zumo de lima para aportar el toque cítrico a tus lentejas veganas. Haz la lechuga en tiras para darle el toque chasqueante y las pipas tostadas de girasol para tener otro crujiente lleno de sabor.
  • Ahora ya puedes presentar tus lentejas veganas y escoltarlas con estos tres deliciosos tips. Eso sí, déjalos cerca porque vas a repetir de los tres, más de una vez.

Notas

  • Retira el aro del microondas que sujeta el plato y ponlo sobre tu mesa. Coloca encima una base plana y apoya los recipientes con los tips. De esta manera improvisas un estupendo plato giratorio.
Plato: Plato principal, Primer plato
Cocina: Cocina española

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