Cada vez que viene mi cuñada Beatriz de Estados Unidos a pasar unos días con nosotros me pide que le haga esta receta de merluza con gambas. Le apasiona el pescado en todas su versiones, y como dice ella, New Jersey tiene muchas cosas buenas pero entre ellas no se encuentra este exquisito pescado blanco de cuerpo alargado y ojos grandes.
Durante el tiempo que pasa aquí suele madrugar para darse grandes paseos por la ciudad. visitar temprano el mercado y hacer acopio de carnes, frutas, verduras y sobre todo, pescado. En eso nos parecemos bastante, a las dos nos encanta hacer la compra, pasear por los puestos y mantener largas charlas con los tenderos. Tampoco lleva lista, al igual que yo, ya que opinamos que es mejor comprar el producto que ese día esté mas fresco y por supuesto, siempre eligiendo los de temporada.
Los mejores meses para disfrutar de la merluza europea es de abril a julio, y de todas las especies que existen, esta es sin duda la más sabrosa. A la hora de comprarla puedes seleccionar la parte delantera, que es la que presenta las rodajas abiertas, e incluye cabeza, lomos y vientre. O bien, la parte trasera, que tiene las rodajas cerradas y está compuesta por el resto del lomo y la cola.
Sobra decir que esta receta la puedes adaptar a otros pescados blancos como el bacalao, la lubina o el rodaballo. Una vez la pruebes por primera vez comprobarás que sus delicados sabores al unirse, forman un plato absolutamente brillante y delicioso.
Merluza con gambas y salsa de calabacín
Ingredientes
- 8 rodajas de merluza
- 1 calabacín
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 150 g colas de langostinos
- ½ vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración paso a paso
- Calienta seis cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja y rehoga a fuego suave durante 12-14 minutos el calabacín cortado en cubos, la cebolla laminada y 3 dientes de ajo picaditos.
- Cuando comience a brillar y a estar suave vierte el vino, sazona al gusto, cocina durante 7-8 minutos más, removiendo a menudo o hasta que evaporen gran parte de los líquidos.
- Pasa el resultado por un batidora de brazo y regresa la salsa a la cazuela.
- En una sartén calienta un par de cucharadas de aceite de oliva, sazona la merluza y fríela durante 4-5 minutos por cada lado dependiendo del grosor de las rodajas.
- En otra sartén fríe los tres dientes de ajo restantes laminados. Una vez comiencen a dorar ligeramente vuelca las colas de langostinos y cocina hasta que cambien de color.
- Presenta la merluza con las gambas y un poco de perejil sobre una cama de salsa de calabacín.
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