Merluza en salsa romesco

WHAT'S SPECIAL

Este delicado y delicioso pescado blanco tiene un gran amigo, y se llama: salsa romesco

Merluza en salsa romesco

Me encanta sentarme a hablar con mi madre y comentarle las recetas que voy a preparar en estos días de Navidad. Nadie como ella para aconsejarme y dirigir mis pasos hacia el plato perfecto. Su visión y sus recomendaciones siempre son sublimes y deliciosamente certeras. Ella es mi maestra, mi referente en la vida, es sencillamente completa, impecable e irrepetible.

La otra tarde salimos juntas por el centro de Madrid y cuando el frío comenzó a ser más fuerte decidimos disfrutar de un café bien calentito por la calle Atocha. Como en muchas ocasiones nos pusimos a charlar de cocina y del menú que este año haríamos por Navidad y aproveché el momento para comentarle que quería cocinar una receta de pescado para la sección que tengo todos los viernes en el programa de televisión Madrid Contigo de Telemadrid. Sabía, que a su lado brotarían fantásticas ideas. ¡Y así fue!, en apenas tres minutos empezamos a saborear decenas de ricos platos entre los que destacó con fuerza esta merluza en salsa romesco.

Una perfecta combinación rebosante de sabor y suaves texturas que puedes cocinar hoy mismo y así tomar buena nota para estas navidades.

Merluza en salsa romesco

merluza en salsa romesco
Raciones 4
Tiempo de preparación 25 min
Precalentar el horno a 170º y hornear 50 min
Tiempo total 1 h 15 min

Ingredientes

  • 4 lomos merluza
  • aceite de oliva
  • sal

Salsa romesco

  • 2 pimientos rojos gordos
  • 1 tomate rojo grande
  • 1 cabeza ajos
  • 2 ñoras
  • 1 vaso almendras
  • 1 chupito licor de avellana
  • 4 cdas caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • romero fresco
  • 1 limón

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior sumerge las ñoras en agua para que se hidraten. Si se te olvida hacerlo tendrás que hervirlas en agua durante 15 minutos para acelerar su hidratación. Una vez frías las abres y con una cuchara raspa toda su carne y reserva.
    No te importe que caiga alguna semilla ya que después lo pasaremos todo por un colador.
  • Ahora coge una fuente de horno, coloca los pimientos, el tomate, la cabeza de ajo, esparce unas hojas de romero fresco o en especia y riega con un cordón de aceite de oliva.
    Hornea durante una 45-50 minutos a 170º. En los últimos minutos sube la temperatura a 200º para que se tuesten un poquito. Después deja enfriar.
  • Retira la piel, las semillas de los pimientos y reserva su carne con todo el jugo que han soltado. Del tomate quita también la piel y de los ajos extrae su carne. Ponlo todo en la misma fuente y reserva.
  • Ahora toma una sartén, pon una fina cama de aceite de oliva y tuesta las almendras. Vigila cuidadosamente porque se tornan tostadas enseguida y se podrían quemar. Después coloca en un bol, sazona al gusto y deja enfriar.
  • En un vaso batidor pon la carne de los pimientos, de los ajos, el tomate entero, las almendras, el chupito de licor y bate hasta conseguir una crema, si te queda muy espesa añade un par de cucharadas de caldo de pescado hasta conseguir una textura ligera pero con cuerpo.
  • Sazona al gusto y pasa el resultado por un colador de malla fina presionando todos los sólidos hasta obtener una suave e intensa salsa romesco.
    Ahora ponlo todo en una cazuela y calienta suavemente.
  • Mientras coge calor la salsa, sazona los lomos de merluza y ponlos en una sartén caliente con un cordón de aceite de oliva. Coloca primero el lado de la piel en contacto con la sartén y voltea a los 4-5 minutos o hasta que veas que la merluza está perfectamente sellada. Después 3-4 minutos más por el otro lado y listo.
  • Presenta la merluza sobre una cama de salsa romesco, ralla unos hilos de limón que perfumarán este delicioso plato de manera increíble. Decora con una hojita de romero fresco y disfruta.

Notas

  • Si quieres dar un brillo especial a la salsa romesco o a otras salsas que hagas en mas ocasiones; derrite un par de cucharadas de mantequilla en el microondas e integra a la salsa con movimientos suaves, verás como comienza a desprender pequeños destellos de luz.
Plato: cenas, salsas, Segundo plato
Cocina: Cocina española

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