3 recetas de la abuela que deberías hacer

Si hay algo que no se puede negar es que los sabores nos hacen viajar en el tiempo y nos despiertan recuerdos que de otra manera habríamos olvidado.

Todos regresamos a nuestra infancia cuando recreamos platos de nuestras abuelas, esos aromas intensos y penetrantes elaborados con los ingredientes más simples que podamos imaginar, siguen en el día de hoy presentes en nuestra vida gracias a las recetas que ellas dejaron escritas como si de una herencia se tratara.

Si quieres preparar tres de las recetas más importantes de la historia de la gastronomía española como el pollo en pepitoria, el ajo mortero o atascaburras como también se le llama o el plato cervantino y unos ‘duelos y quebrantos’, quédate conmigo y toma buena nota de su historia.

Receta pollo en pepitoria

En realidad la receta original es gallina en pepitoria, un plato de raíces árabes que se prepara con todas las partes del pollo o la gallina, incluido menudillos, guisados en una salsa elaborada con pan, azafrán, yema de huevo duro y almendra molida

Pollo en pepitoria

Raciones 4
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 45 min

Ingredientes

  • 1 pollo de corral troceado
  • 3 rebanadas pan
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g almendra marcona cruda
  • hebras de azafrán
  • 4 huevos cocidos
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cubre el fondo de una cazuela plana con aceite de oliva y fríe con cuidado de no quemarlo; tres dientes de ajo enteros pelados y las rebanadas de pan. Cuando comiencen a dorar añade las almendras hasta que tengan un bonito color dorado, en los últimos segundos añade las hebras de azafrán mantén 2-3 segundos y retira todo a un plato.
  • Incorpora el pollo salpimentado a la cazuela y fríelo por los dos. Retira a un plato.
  • Corta las cebollas en pequeños dados y pocha suavemente en la misma cazuela hasta que ablande con un diente de ajo picadito y la hoja de laurel.
  • Vierte el vino, deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos y agrega el caldo.
  • Tritura todos los ingredientes del punto uno: ajos, pantostado, almendras e incorpora 3 yemas de huevo Pazo de Vilane. Añade medio vasito de líquido de la cazuela, mezcla hasta obtener una pasta y añádelo a la cazuela. Remueve constantemente hasta integrar perfectamente.
  • Transfiere el pollo a la cazuela cubre con una tapadera y cocina durante 30-40 minutos dependiendo el tamaño de los cortes. Menea la cazuela de vez en cuando para que la salsa pepitoria bañe por completo cada pieza.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española

Receta de ajo mortero o atascaburras

Las primeras referencias de este plato contundente datan del siglo XVII y pertenece a la gastronomía castellano manchega muy típico sobre todo en Albacete y la Serranía de Cuenca.

Ajo Mortero o atascaburras

Raciones 4
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • ½ k bacalao salado
  • ½ k patatas
  • 1 pan de hogaza
  • 10 g ajo rallado
  • 150 g bacalao ahumado
  • 6 hueos de codorniz
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Primero es necesario desalar el bacalao. El día anterior ponlo a remojo en agua fresca, cambiando el agua cada 8 horas y así conseguirás el punto de sal perfecto.
  • Pela, lava y corta las patatas en cachelos, sumérgelas en una cazuela con agua y un ligero cordón de aceite de oliva de arbequina. Deja cocer durante durante 20 minutos. Una vez estén casi cocidas las patatas, añade el bacalao lavado y deja que vuelva de nuevo al punto de ebullición.
  • Retira la corteza, corta la miga en lingotes y añádelos a la cazuela. Mantén en el fuego durante cinco minutos más. Pasado el tiempo vierte el resultado en un colador de malla fina y reserva el caldo de la cocción.
  • En un recipiente incorpora la mezcla de la patata, el bacalao y el pan junto a un diente de ajo rallado. Aplasta con un potato masher o un tenedor hasta conseguir una masa.  Una vez conseguida, deja caer un fino hilo de aceite de oliva de arbequina y sigue trabajando hasta obtener la pasta deseada.
  • Si es necesario añade un poquito de caldo de la cocción para conseguir una textura suave y agradable al paladar.
  • Presenta el ajo mortero con bacalao ahumado, unas gotas de arbequina y acompaña de los divertidos huevos de codorniz y tostadas de pan de ajo.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina española

Receta de duelos y quebrantos

Este plato es unos de los más tradicionales de la cocina manchega, muchos lo identifican como plato ‘Cervantino’ o ‘Quijotesco’ ya que fue Cervantes quién hizo la primera mención de este plato en El Quijote:

«En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda».

Pero no solo Cervantes hacía mención de esta receta, también Lope de Vega en “las bizarrías de Belisa”:

«Almorzamos unos torreznos con sus duelos y quebrantos».

Este plato tiene varias versiones de su origen y una de ellas dice que su nombre proviene de cuando los antiguos campesinos utilizaban la carne de los animales que acababan de morir para preparar guisos; pena y duelo por la pérdida del animal y chasquido o quebrantos por el sonido de los huesos partidos

Duelos y Quebrantes

Imagen de Receteros
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 150 g sesos de cerdo
  • 150 panceta o tocino de cerdo
  • 1 chorizo freso opcional
  • 150 g jamón en tacos finos
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Cuece los sesos de cerdo frescos y limpios.  Trocéalos y saltea en una sartén con un poco de manteca de cerdo.
  • Cortar el jamón y el tocino de cerdo o panceta y fríelos en una sartén utilizando la propia grasa que suelta.
  • Bate los huevos, sazona al gusto y haz un revuelto con el jamón, elt ocino y los sesos.
  • Preséntalo con rebanadas de pan frito
Plato: cenas, Segundo plato
Cocina: Cocina española

¿Has probado alguna de estas 3 recetas de la abuela?

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