Setas con castañas al romero

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El perfume de las setas, las aromáticas castañas cocinadas con su sabor ligeramente dulce y áspero o el olor afrutado del vino blanco, te descubre que estás preparando un plato que no vas a olvidar fácilmente.

Solo presentar sobre tu mesa de trabajo todos los ingredientes para cocinar esta maravillosa receta de setas con castañas al romero, te deja claro que el otoño ha llegado. 

Las castañas son el punto fascinante de este plato, pero antes de ponerte a manipularlas comprueba que no presentan ningún orificio por el que se haya podido colar algún intruso. Ya sabes, que los gusanos de las castañas son unos insectos que depositan sus huevos sobre ellas cuando están en formación y después las larvas penetran en el fruto desarrollándose y creciendo en su interior.

Para poder identificar fácilmente las castañas que han sido dañadas debes tener en cuenta lo siguiente:

– La base de la castaña está ligeramente roída y presenta manchas de moho
– La superficie de la castaña exhibe surcos abultados
– Al presionar sobre ella con los dedos se notan más blandas que las frescas y sanas que están muy duras
– Presentan orificios por donde los pequeños gusanos han podido salir al exterior

Así que, si alguna de ellas presenta estas características, no dudes en desecharla. 

Setas con castañas al romero

Setas con castañas
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • 800 g setas variadas (shitake, chopo, cardo, champiñón…)
  • 500 g cebollitas francesas
  • 3 dientes ajo
  • 2 pimientos italianos
  • 2 cdas crema de nata
  • 1 vaso leche evaporada
  • 1/4 vaso vino blanco
  • 1 rama de romero fresco o 1/4 cucharadita en especia
  • ramitas de tomillo fresco o 1/4 cucharadita en especia
  • sal
  • pimienta
  • 5 cdas aceite de oliva
  • cebollino fresco o para decorar

Elaboración paso a paso

  • Lava las castañas y ponlas en agua con una cucharadita de sal y una rama de romero fresco. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad del fuego y mantén durante 10 minutos. Apaga el fuego y espera hasta que puedas abrirla. Después cuando las castañas se templen, pela cada una de ellas reservando su carne.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén y rehoga suavemente durante 8-10 minutos las cebollitas francesas cortadas en cuartos, los pimientos limpios de semilla y nervios en dados y los ajos picaditos.
  • Lava con un paño húmedo las setas, trocéalas e incorpóralas a la sartén junto a las castañas ya peladas y partidas, el tomillo freso, sal y pimienta al gusto.
    Remueve para integrar todos los ingredientes y cocina durante 15 minutos más o hasta observar que algunas de las setas comienzan a dorarse.
  • Vierte el vino, remueve y deja que evapore el alcohol durante un par de minutos.
  • Agrega la crema de nata con la leche evaporada y revuelve suavemente para distribuir uniformemente manteniendo en fuego medio alto durante 5 minutos.
  • Deja caer una generosa lluvia de cebollino fresco recién cortado y disfruta.
Plato: cenas, Plato principal
Keyword: Recetas que calientan

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