Vieiras sobre crema de patata e hinojo

WHAT'S SPECIAL

El toque especial de esta receta corresponde al verde e intenso aceite de berros.

La vieira es uno de mis productos estrella en estos días de Navidad. Bien sea cocinada a la plancha con ajo, perejil, limón y mantequilla o acompañada con una crema de brócoli sobre cestitas crujientes de patata, este marisco siempre es perfecto para exhibirlo como aperitivo. Y si además, eres una amante de ellas como yo, la receta que hoy te traigo de vieiras sobre crema de patata e hinojo te va a resultar todo un escándalo.

Este maravilloso producto cuyo precio sube considerablemente en estos días, lo puedes adquirir de dos formas. Fresco en su concha o puedes optar por comprar únicamente la versión congelada. Es decir, su precioso medallón blanco nacarado, que además, no solo sale mucho más barato que el fresco, sino que para elaborar estas recetas su resultado es más que excelente.

Si quieres sacar el mayor partido a este molusco para disfrutar de su característico sabor, ligeramente dulce y su textura carnosa a la vez que tierna, mi consejo es que lo cocines siempre a la plancha. Recordando que debe estar engrasada y muy caliente para obtener esa crujiente costra dorada que lo hace absolutamente apetecible y deseable.

Vieiras sobre crema de patata e hinojo

Vieiras sobre crema de patata
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min

Ingredientes

  • 8 vieiras
  • 2 patatas pequeñas
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 vaso leche
  • 1 vaso caldo de pescado
  • 1 taza berros
  • ½ vaso aceite de oliva
  • 1 cda mantequilla
  • ralladura de un limon
  • sal
  • nuez moscada
  • pimientas

Elaboración paso a paso

  • Prepara un aceite de berros poniendo en un procesador de alimentos los berros, medio vaso de aceite de oliva, sal y ralladura de limón. Tritura hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
    Para que te sea más fácil su dosificación vierte el resultado en un biberón de cocina.
  • Pela las patatas, limpia el hinojo y corta los dos en pequeños dados. Transfiere a una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y cocina durante 2 o 3 minutos removiendo ocasionalmente. Vierte la leche, el caldo de pescado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. (recuerda que una pizca es la cantidad que recoges entre el dedo pulgar e índice).
    Cuece a fuego medio hasta que la patata y el hinojo estén tiernos. Después pasa el resultado por una batidora de mano hasta conseguir una crema elástica. Reserva.
  • En una plancha o sartén agrega una cucharada de mantequilla con otra de aceite de oliva y marca las vieiras. Primero durante un lado durante 2 minutos y después voltea para cocinar el otro lado durante un minuto.
  • Presenta tus vieiras sobre una cama de crema de patata e hinojo y unas gotas de aceite de berros.

Notas

  • Sabias que la vieira es una experta nadadora. 
  • Las vieiras más selectas son las que se recolectan a mano. 
  • Si encuentras en la pescadería vieiras frescas a buen precio, no dudes en comprarlas. Las puedes congelar tu misma siguiendo estas indicaciones:
    Sácalas de la concha y colócalas sobre una fuente sin poner unas encima de otras. Introdúcelas en el congelador durante 4 o 5 horas y cuando estén duras consérvalas en bolsas herméticas. 
  • No te desprendas de las conchas, te pueden servir para hacerlas gratinadas en otro momento. 
  • A la hora de descongelar pueden soltar mucha agua, por lo que es mejor que antes de cocinarlas las dejes reposar durante un par de horas sobre papel absorbente.
Plato: Aperitivo
Keyword: Navidad

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