Kéfir, el elixir de los dioses ¡Recetas!

WHAT'S SPECIAL

En la última década se le ha etiquetado como un ‘súperalimento’ de moda entre los instagramers, aunque su consumo se remonta hace ya a unos cuantos siglos.

El kéfir es una bebida láctea originaria del Cáucaso, parecida al yogur líquido pero con muchísimos más probióticos y levaduras.

La mejor manera de poder beneficiarte de todas sus maravillosas propiedades es comprando en herbolarios los gránulos vivos de kéfir. Estos granulos, son una mezcla de bacterias con levaduras no patógenas con los que puedes elaborar esta saludable leche kefirada para incluirla en tu dieta diaria.

Cuando combinas estos gránulos de kéfir con leche fresca se produce una potente fermentación que da lugar a una de las bebidas con más virtudes en reforzar las defensas de nuestro cuerpo.

Esteriliza correctamente un recipiente de vidrio coloca y cubre con un paño:

  • 100 gramos de granos de kéfir
  • 1 litro de leche fresca

Conserva en un lugar fresco y oculto de la luz directa:

  • A las 12 horas tendrás leche kefirada
  • En 24 será más consistente y parecido al yogur
  • Y en 36 horas tendrá una mayor cantidad de suero y quedará más ácida.

Una vez tengas la leche kefirada, debes colarla a través de una muselina -NUNCA UTILICES METAL YA QUE ES ÁCIDO Y PODRÍA REACCIONAR AL METAL- y guardarla en la nevera hasta un máximo de 7 días.
Después podrás volver a reutilizar los granos de kéfir cuantas veces quieras añadiendo más leche.

Al principio es posible que te cueste apreciar su sabor agrio ligeramente carbonatado, pero puedes endulzarla con miel, sirope o azúcar. En poco tiempo verás como se convierte en un indispensable de tu despensa. No solo para beberla, ya que refresca y sacia la sed. Sino para utilizar en bizcochos, smothies, cremas dulces, cremas saladas, panes, aderezos para ensaladas e incluso, para marinar carnes.

Y ahora que ya sabes algo más sobre éste mágico probiótico, te voy a mostrar algunas formas de incluirlo en tu dietas para que puedas aprovecharte de todas sus bondades. Ya veras como su presencia es, absolutamente deliciosa.

Hielo de Kefir para tus batidos y smothies

El kéfir congelado es la clave para unos exitosos smothies de frutas frescas. Aportará a tus batidos todas sus maravillosas propiedades a la vez que una textura cremosa y suave.
Tiempo de preparación 5 min
Conservar hasta conseguir consistencia deseada 1 d

Ingredientes

  • 100 g granos de kéfir
  • 1 l leche

Elaboración paso a paso

  • Mezcla un litro de leche fresca con 100 gramos de granos de kéfir en un bote de cristal esterilizado. Conserva en lugar fresco durante 24 horas para conseguir la consistencia de un yogur.
  • Cuela el resultado a través de una muselina, vierte el resultado en unas bandejas cubiteras y congela durante unas horas.
    Si lo deseas puedes endulzar antes con sirope de ágave o miel al gusto.
Plato: Bebidas
Keyword: Recetas que refrescan

Smothie de fresas, frambuesas, menta y kéfir

Tiempo de preparación 10 min

Ingredientes

  • 2 tazas leche kefirada
  • 1 taza frambuesas
  • 1 taza fresas
  • 5 hojas menta
  • hielos de kéfir
  • azúcar de coco al gusto o sirope de arce

Elaboración paso a paso

  • En una licuadora mezcla las frambuesas, las fresas, las 5 hojas de menta fresca y tritura hasta que se forme un puré.
  • Pasa el resultado por un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos y vierte el resultado en una jarra
  • Incorpora 2 tazas de leche kefirada, endulza al gusto con azúcar de coco o sirope de arce, añade tus cremosos cubos de hielo de kéfir y decora con fresas y hojas de menta.
Plato: Bebidas
Keyword: Recetas que refrescan

Smothie de melocotones, naranja, albahaca y kéfir

receta traducida y adaptada de seriouseat
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • 1 ½ taza leche kefirada
  • melocotones con piel
  • 1 naranja sin piel
  • 6 hojas albahaca
  • azúcar mascabado
  • hielos de kéfir

Elaboración paso a paso

  • Lava y corta los melocotones con piel. Agrega a un vaso batidor junto a la naranja sin piel, las hojas de albahaca, la leche kefirada y tritura a velocidad media hasta que estén suaves.
  • Prueba y endulza al gusto con azúcar de coco o azúcar integral de caña. Presenta con tus cremosos cubitos Kefir y refréscate de manera natural y saludable.
Plato: Bebidas
Keyword: Recetas que refrescan

Scones de kéfir

El bollito más tierno y británico de todos
Raciones 12 scones
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 180º y horneas 15 min

Ingredientes

  • ½ taza leche kefirada muy fría
  • ½ taza nata para montar muy fría
  • 2 tazas harina de espelta
  • ½ tacita nueces picaditas
  • 100 mantequilla fría
  • 80 g azúcar
  • ½ cucharadita sal

Para barnizar los scones

  • 1 huevo
  • ½ tacita leche kefirada

Elaboración paso a paso

  • En un tazón mediano combina la harina, la levadura en polvo y la sal. Incorpora la mantequilla en trozos e integra todos los ingredientes con los dedos hasta conseguir una textura como de pequeños guisantes o migas.
  • Agrega el azúcar, la sal y vuelve a mezclar. Haz un hueco en el medio y vierte bien fría la leche kefirada y la nata de montar. Con ayuda de un tenedor ve dejando caer la harina que está en los bordes hacia el medio y remueve sin amasar demasiado. Simplemente observa que los ingredientes empiezan a mantenerse unidos.
    Después traspasa la mezcla a una mesa enharinada y termina de amasar hasta conseguir que te quede una bola blanda y completamente homogénea.
  • Extiende con mucha suavidad la masa sobre un papel film, cúbrela e introduce un par de horas en el frigorífico.
  • Enharina de nuevo ligeramente la mesa y estira un poco la masa, añade las nueces picaditas, dobla por la mitad y aplana ligeramente hasta conseguir una altura de 2 centímetros y medio aproximadamente.
  • Pasa el borde de tu aro cortador sobre harina para que no se pegue en él la masa y corta con decisión sin desplazarlo. Retira el panecillo, coloca sobre una bandeja de horno y continúa hasta acabar con la masa.
  • Bate un huevo con 3 cucharadas de leche kéfir y pincela los scones.
    Introduce en el horno precalentado a 180º durante 18-20 minutos dependiendo del tamaño y transfiere a una rejilla para templar.
  • Una vez listos puedes rellenarlos de crema de queso, mermelada o mantequilla.
Plato: Desayuno, Postre
Cocina: cocina inglesa

Ensalada de pollo marinado en kéfir

El kéfir es una marinada fantástica para el pollo. La naturaleza ácida del kéfir lo convierte en el ablandador perfecto, especialmente en carnes de ave.
receta traducida y adaptada de Marks Daily Apple
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Hornear el horno a 180º y hornear 20 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 1 taza yogur de kéfir 24 horas
  • 2 dientes ajo rallado
  • taza eneldo fresco picadito
  • ½ limón rallado
  • 2 pechugas de pollo
  • brotes verdes de lechuga
  • ½ taza nueces

Para el aderezo

  • 5 cdas kéfir
  • 2 cdas mostaza
  • 1 chalota picadita
  • copos de chile
  • ½ aguacate
  • ½ naranja solo su zumo
  • hojitas eneldo fresco
  • cebollino fresco

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior, combina en un recipiente el kéfir, el ajo, el eneldo, la ralladura de limón y coloca el pollo en la marinada asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta.
  • Por la mañana cuando vayas a cocinarlos retira el pollo de la marinada y hornea a 180º durante 20 minutos.
  • En un vaso batidor tritura todos los ingredientes del aderezo menos el cebollino. Vierte en un bol e incorpora el cebollino picadito para la nota de color.
  • Presenta el pollo sobre una cama de brotes verdes, las nueces partidas, arándanos secos y el aderezo.
Plato: Ensalada, Plato principal
Keyword: Recetas que refrescan

Empanadillas de carne y Kéfir

Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 10 min
Tiempo total 30 min

Ingredientes

  • 8 obleas de empanadillas
  • 500 g carne picada
  • 2 cebollas
  • 1 cda perejil fresco picado
  • 1 cda orégano seco
  • 1 taza yogur de kéfir 24 horas
  • sal
  • pimienta
  • 1 huevo batido para pincelar

Elaboración paso a paso

  • Sofríe la cebolla picadita hasta que comience a ablandar y estar brillante. Agrega la carne picada, el perejil y el orégano. Cocina todo juntos durante 15-18 minutos o hasta que la carne empiece a chisporrotear. Incorpora el kéfir, sal y pimienta al gusto, remueve para mezclar y mantén al fuego un par de minutos más.
  • Extiende las obleas y rellena con la carne. Dobla para cerrar presionando con un tenedor para pegar los bordes y coloca sobre una fuente de horno.
  • Pincela las empanadillas con huevo y hornea a 180º durante 10 minutos.
Plato: cenas, Primer plato

Sopa fría de aguacate, menta, pepino y kéfir

receta de los sabores de México
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min
Refrigerar 2 h
Tiempo total 2 h 5 min

Ingredientes

  • 1 taza leche kefirada
  • 2 aguacates picados y pelados
  • 1 pepino
  • 2 tazas agua
  • 2 cdas vinagre blanco
  • ½ taza menta fresca
  • ½ cucharadita sal
  • 4 cdas aceite de oliva

Para decorar

  • aguacate en rodajas
  • pepino cubos
  • rabanitos en rodajas finas

Elaboración paso a paso

  • Coloca todos los ingredientes en una licuadora, salvando los que van a decorar y bate hasta conseguir un suave y aterciopelada crema.
  • Presenta y decora con los rabanitos, unos dados de pepino, aguacate y menta.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina mexicana
Keyword: Recetas que refrescan

¿Has probado alguna de estas recetas elaboradas con kéfir?

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