Lomos de caballa marinada

WHAT'S SPECIAL

El pescado una vez marinado adquiere un sabor suave, delicado e increíblemente aromático

Lomos de caballa marinada

Estamos en plena temporada de este sabroso y particular pescado azul al que se puede reconocer fácilmente en el mercado por su apariencia alargada, brillante y delgada. Su cuerpo dibujado de tonalidades azules con aletas plateadas y sus características líneas transversales negras que atraviesan parte de su dorso, presume de tener uno de los títulos más importantes del mar, ¡el título de las tres ‘b’!: es bueno, es bonito y es barato.

Su sabor fuerte y dominante quizás resulte algo brusco para algunos, pero si se cocina con los ingredientes adecuados puede llegar a sorprender, ¡y mucho!.

Pide a tu pescadero que limpie cada pieza de espinas y piel, ellos tienen mucha más habilidad y destreza para hacerlo y obtendrás unos espléndidos lomos de caballa. Después solo tienes que seguir estos sencillos pasos que te llevarán algo de tiempo ya que hay que esperar a que la marinada haga su trabajo e impregne de sabor a estos delicados filetitos. Mientras, puedes preparar sus dos fabulosos acompañantes elaborados con el todopoderoso y delicioso hinojo, también de temporada, que aportará un fabuloso toque aromático a este increíble plato. lomos de caballa marinada

Lomos de caballa marinada

Lomos de caballa
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 35 min
Marinado 2 h
Tiempo total 2 h 35 min

Ingredientes

  • 8 lomos caballa
  • 2 bulbos hinojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • hojas de cilantro fresco
  • perejil
  • 1 vaso vino blanco
  • 1/2 vaso vinagre de manzana
  • 1 limón
  • 4 rebanadas de pan baguette
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y rehoga unos minutos a fuego suave la zanahoria y media cebolleta rallada (la otra mitad resérvala para el puré).
    Cuando comience a estar brillante y ligeramente blanda, añade el vinagre, el vino blanco y un vaso de aceite. Coloca entre tus manos unas hojas de perejil y cilantro, frota suavemente hasta que comiences a respirar todo su aroma e incorpóralas.
    Deja que se caliente todo junto muy suavemente durante un minuto para que todos los sabores formen uno solo. Una vez lo tengas listo, vierte el resultado en un bol y sumerge los lomos de caballa.
    Deja marinar durante un par de horas para que se empapen del increíble sabor que acabas de crear.
  • Para preparar el puré de hinojo; corta en láminas la media cebolleta que te queda y uno de los bulbos, (aportará un sabroso toque anisado al puré). Cocina todo junto en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que adquiera un tono brillante, casi transparente. Una vez lo tengas vierte 50 ml de aceite de oliva de buena calidad y deja confitar suave y lentamente durante 30 minutos.
  • Pasa el resultado por un batidor de mano hasta conseguir una crema suave y uniforme. Salpimienta al gusto y reserva.
  • Con el segundo bulbo prepara una ensalada. Con ayuda de una mandolina córtalo en tiras muy finas y adereza con aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón y sal. Reserva.
  • Corta unas rebanadas de pan baguette y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas, nos aportará un alegre toque crujiente.
    Por último monta este fabuloso plato haciendo una cama con la ensalada de hinojo, encima los lomos de caballa, tu pan crujiente y decora con unos pequeños círculos de puré de hinojo.
    caballa marinada
Plato: cenas, Segundo plato

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