Como hacer unos increíbles pimientos rellenos asados

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Setas de rebozuelo, verduras, pollo, albahaca, parmesano y un montón de ingredientes más que armonizan maravillosamente entre sí.

Tener a mano esta receta de pimientos rellenos asados cuando tienes invitados en casa, es una fabulosa suerte. Puedes dejarlos preparados por la mañana dejando pendiente el último horneado, lo que te va a permitir ocuparte de otros detalles.

Además, al ser un primer plato altamente nutritivo y completo, ya que contiene saludables verduras, pollo y quinoa, solo tendrás que pensar en qué presentar de aperitivo y postre. Si quieres, también puedes personalizar su relleno seleccionando los ingredientes que más te gusten. Incluso, puedes aprovechar esos vegetales que muchas veces se nos acumulan en el frigorífico para darles una salida digna.

Los mejores pimientos para rellenar son los morrones. Los puedes encontrar en varios colores lo que te permite presentar una fuente alegre y animada. Son chatos y gorditos, contienen un gran hueco en su interior, que gracias a su carnosidad sostienen sobradamente todo lo que les pongas.

Otra forma de identificarlos son las puntas o protuberancias que tienen en la parte de abajo. Si tiene 3, su sabor es más amargo y es perfecto para cocinar, y si tiene 4 su sabor es más dulcecito y puedes comerlo crudo o en ensaladas.

Pimientos rellenos asados

Pimientos rellenos
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 160º y hornear 45 min
Tiempo total 50 min

Ingredientes

  • 4 pimientos morrones
  • ½ pimiento verde morrón
  • ½ pimiento rojo morrón
  • ½ pimiento amarillo morrón
  • 200 g quinoa biológica
  • 2 tomates rojos rallados
  • 1 puerro
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 200 g setas rebozuelo
  • 3 dientes ajo
  • queso parmesano
  • 350 g pollo corral picadito
  • 2 cdas pasta de tomate
  • albahaca fresca
  • cebollino fresco
  • crema de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Comienza cortando los pimientos por la zona del pedúnculo a modo de tapa y desechando las pepitas. Colócalos en una fuente y hornea durante 20 minutos a 160º.
  • Mientras se hornean, ve preparando la quinoa. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, lamina y fríe 3 dientes de ajo. Cuando estén doraditos, añade la quinoa y cocina siguiendo las indicaciones del fabricante. Reserva.
  • Corta en rodajas el puerro y la zanahoria, y en brunoise la cebolla roja, el 1/2 pimiento verde, rojo y amarillo. En una sartén grande añade un generoso cordón de aceite de oliva y cocina todas las verduras hasta que estén tiernas. Salpimienta al gusto.
  • Lava las setas con un paño y añádelas. Mezcla para integrar.
  • Añade el pollo picado, las 2 cucharadas de pasta de tomate, los tomates rallados y cocina todo junto durante unos minutos moviendo constantemente. Por último añade unos cuadraditos de parmesano y unas frescas hojas de albahaca e intégralo.
  • Ahora vamos a rellenar estos señores pimientos.
    Comienza poniendo 2 cucharadas de quinoa, después el relleno que hemos preparado y termina con unas lascas de parmesano.
  • Cierra con la tapa. Esparce sal por encima con un cordón de aceite por toda la fuente y al horno durante 30 minutos a 180º
Plato: Plato principal
Keyword: Recetas que calientan

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