Crema de guisantes con crujiente de ibérico

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El sutil dulzor de los guisantes, el aroma inconfundible del limón, el frescor del cebollino y el chasqueante jamón, va hacer de ésta receta uno de tus platos estrella

Toma buena nota porque hoy te propongo una receta de esas que no se olvidan una vez que la pruebas: crema de guisantes con crujiente de ibérico. ¿Suena bien, verdad? pues si te gusta esta legumbre, conocida como la perla verde de la tierra, seguro que te va a encantar.

Eso sí, rodéate de unos guisantes bien verdes y muy frescos, y por supuesto, de un buen jamón. Si quieres mi recomendación, compra un buen Joselito, declarado como el mejor jamón del mundo. Todos en casa estamos locos por este jamón, da igual cómo y dónde lo ponga, su excelente suavidad y su equilibrado sabor le hace destacar por encima de otros. Es cierto que su precio es un poco más elevado, pero solo necesitamos una pequeña cantidad para esta receta, y de verdad, que el resultado final merece la pena.

Para que te quede una crema con un bonito color no has de cocer en exceso lo guisantes, ya que tienden a oscurecerse rápidamente, por lo que presta atención a ese paso. Una vez tengas lista tu crema de guisantes puedes presentarla como aperitivo en pequeños vasitos con una cucharita mini, ó bien, ofrecerla como un plato principal servido en delicados cuencos elegidos para la ocasión.

Crema de guisantes con crujiente de ibérico

crema de guisantes
Raciones 6
Tiempo de preparación 25 min

Ingredientes

  • ½ k guisantes frescos
  • 2 cogollos de lechuga
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 cebolla
  • ¾ l caldo de verduras
  • 6 lonchas de jamón ibérico
  • 1 limón solo su ralladura
  • cebollino fresco
  • 3 cdas de nata
  • 4 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimientas blanca

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga el hinojo junto a la cebolla. Cuando huela rico añade los guisantes, la lechuga picadita y mezcla durante un par de minutos para integrar todos los ingredientes.
  • Vierte el caldo de verduras, salpimienta al gusto y deja que cocine hasta que los guisantes estén tiernos.
  • Conseguido el punto, tritura con una batidora de mano hasta conseguir una crema suave y homogénea. En los últimos segundos añade la nata y un cordón de aceite de oliva que le dará un toque de suavidad especial.
  • Sobre un papel de cocina extiende las láminas de jamón ibérico y cubre con otra haciendo presión. Introduce en el microondas durante 70 segundos. Saca, retira la capa de papel y deja que enfríe.
  • Presenta tu crema de guisantes decorando con cebollino picado, un hilo de aceite de oliva, un poco de ralladura de limón y el crujiente de ibérico.

Notas

  • Si quieres conseguir más sabor pon a hervir las vainas de los guisantes en medio litro de agua durante 15 minutos y combínalo con el caldo de verduras. Te quedará un color de crema más bonito y con un mayor sabor a guisante.
Plato: Primer plato

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