Hoy voy a concederme unos de mis grandes caprichos: patatas revolconas o meneás con torreznos. Sí, lo sé, después de los excesos de verano no es lo mejor, aunque en mi defensa tengo que decir que los torreznos en vez de freírlos, los he horneado. ¿El resultado?, prácticamente igual. Corteza crujiente, tocino húmedo y carne tierna.
En la gastronomía de Álava, Salamanca y Extremadura las patatas revolconas con torreznos son todo un clásico. No hay bar que no lo tenga en su carta o no lo ofrezca como tapa a la hora del aperitivo. Una magistral combinación donde la patata es condimentada con ajo y pimentón, y revuelta con crujientes bocaditos de tocino.
La fama que ostenta el torrezno de ser un alimento altamente calórico no debe ser impedimento para consumirlo esporádicamente, y menos, cuando sabemos que el torrezno de Soria, no es mas que carne de cerdo adobada que ha sido curada de manera natural sin el uso de azúcares u otros aditivos. Por lo que bien se le puede hacer un hueco, ya que se trata de un chute de energía para el cuerpo. Eso sí, su consumo siempre debe de ser moderado.
Cómo preparar unos torreznos perfectos
- El torrezno antes de freírlo se debe dejar a temperatura ambiente durante 24 horas cubiertos únicamente por un paño suave o muselina para evitar que le caiga polvo o residuos.
- Se puede usar tanto aceite de oliva suave como aceite de girasol. Aunque personalmente abogo siempre por nuestro aceite de oliva.
- El aceite debe cubrir tres cuartas partes del torrezno.
- La intensidad del fuego debe ser media.
- Se debe colocar las tiras primero con la piel hacia abajo. Cuando comienzan a burbujear por todos los lados y a estar doradas, hay que voltearlas para cocinarlas por igual.
- Los torreznos tardan en hacerse, al menos 45 minutos, dependiendo de lo llena que esté la sartén. No tengas prisa o perderás la perfección de conseguir una piel burbujeante, crujiente y frágil.
- Si quieres, puedes hornearlos como te explico en el paso a paso de la receta.
Patatas revolconas o meneás con torreznos
Ingredientes
- 3 patatas
- 3 tiras torrezno de soria
- 5 dientes de ajo rallados
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- ⅛ cucharadira pimentón picante
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Lava las patatas y ponlas a cocer en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y una vez templadas retira la piel y ponlas en un recipiente.
- En una sartén pequeña calienta una capa de medio centímetro de aceite de oliva y fríe los ajos rallados. Cuando comiencen a dorar añade el pimentón dulce, el picante y remueve durante unos 10-15 segundos. Vuelva el resultado sobre las patatas y machaca hasta conseguir integrar perfectamente todos los ingredientes.
- Dispón las tiras de tocino en una rejilla y coloca una fuente de horno debajo para que recoger la grasa que vaya soltando. Introduce ambas en el horno precalentado a 150º durante durante una hora. Pasados los primeros 50 minutos, voltea e hidrata con aceite de oliva todo el torrezno. Sube la intensidad a 190º para que la corteza hinche y se vuelva crujiente.
- Presenta las patatas con los torreznos partidos y a disfrutar de este capricho que solo debes concederte de vez en cuando.
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