Los frijoles negros nos regalan un sabor ligeramente arbolado, suave y sutilmente dulce que combina muy bien con sabores picantes y fuertes. Me encanta cocinar con ellos en cualquier época del año, por lo que he decidido reunir las que para mí son, algunas de las mejores combinaciones que existen.
Para que te sea más fácil elaborarlas, mi consejo es que prepares una gran cantidad de frijoles negros cocidos y los conserves en botes de cristal esterilizados con su caldito. De esta manera podrás hacer uso de ellos cuando quieras y te ahorrará mucho tiempo el día que decidas cocinar algunas de las propuestas que te voy a contar. No olvides que siempre es mejor y más saludable consumir tus propias conservas caseras.
A esta maravillosa legumbre también se la conoce con el nombre de alubias, habichuelas, judías, o porotos. Y dentro de las variedades que existen de frijoles, los negros, son los que tienen mayor actividad antioxidante, a parte de fibra, hierro y zinc. Nosotros, aquí en Europa, solemos consumir mas las judías blancas, pero teniendo en cuenta su aporte nutricional podemos comenzar a incluir las negras en nuestra dieta.
Todo un superalimento que te invito a descubrir conmigo en estas fabulosas recetas.
Frijoles negros veganos
Frijoles negros
Ingredientes
- 3 pimientos morrones de colores (rojo, verde, amarillo)
- 2 tallos apio
- 3 zanahorias
- 2 chiles jalapeños opcional
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 2 tomates
- 1 calabacin
- 1 l caldo de verduras
- ½ vaso caldo de la cocción de los frijoles
- 2 cdas harina de maíz
- hojas cilantro
- 1 cucharadita sal de ajo
- 1 cucharadita oregano seco
- 1 cucharadita cominos en polvo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- mozzarella fresca para los no veganos
Para preparar los frijoles negros
- 300 g frijoles negros secos
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- 2 dientes ajo
- ¼ cucharadita sal
Elaboración paso a paso
- La noche anterior sumerge los frijoles negros en abundante agua para que comience su hidratación.
- A la mañana siguiente retira el agua y cubre de nuevo tres dedos por encima con agua fresca y limpia. Incorpora la media cebolla, las dos hojas de laurel, los dos dientes de ajo enteros aplastados y la sal. Cubre con una tapadera y cocina durante 3 horas o hasta que la legumbre esté tierna.Para que la cocción sea perfecta, la intensidad del fuego ha de ser alta los primeros 45 minutos y el resto del tiempo suave.Si es necesario antes de terminar el tiempo recomendado para su cocción, lo mejor es que las pruebes y sientas que están suaves y tiernas.
- En una sartén grande calienta una fina capa de aceite de oliva y añade cortado en pequeños cuadraditos los pimientos, el apio, las zanahorias, la cebolla y los jalapeños. Este último lo dejo a vuestra elección, ya que si os gusta que tenga un toque picante, los jalapeños son perfectos.Rehoga todas las verduras hasta que empiecen a brillar.
- Una vez brillantes y tiernas añade la sal de ajo, los cominos, el orégano y mezcla para integrar.Corta en pequeños cuadraditos los tomates y agrégalos. Cocina todo junto durante 5-6 minutos más, moviendo de vez en cuando.
- Ahora agrega los frijoles cocidos con el calabacín cortado en dados. Mezcla manteniéndolo en el fuego por 3-4 minutos más.
- En un bol diluye 2 cucharadas grandes de harina de maíz con ½ vaso de caldo de los frijoles.Vierte suavemente sobre el caldo y remueve para que el caldo vaya cogiendo cuerpo. Deja a fuego medio unos 3-4 minutos más o hasta que veas que el caldo ha reducido bastante.
- Sirve bien caliente con unas hojas de cilantro y unos picos de mozzarella. Personalmente me encanta este toque a mozzarela, pero si eres un vegano 100% suprímelo.
Frijoles negros con salsa chimichurri
Frijoles negros
Ingredientes
- 275 g frijoles negros secos
- 1 cebolla pequeñas
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- salsa chumichurri
Acompañamientos
- crema de nata
- aguacate
- cilantro
Elaboración paso a paso
- La noche anterior sumerge los frijoles negros en abundante agua para que comience su hidratación.
- A la mañana siguiente retira el agua y cubre de nuevo tres dedos por encima con agua fresca y limpia. Incorpora la media cebolla, las dos hojas de laurel junto a los dos dientes de ajo enteros aplastados. Cubre con una tapadera y cocina durante 3 horas o hasta que la legumbre esté tierna.Para que la cocción sea perfecta, la intensidad del fuego ha de ser alta los primeros 45 minutos y el resto del tiempo suave.Si es necesario antes de terminar el tiempo recomendado para su cocción, lo mejor es que las pruebes y sientas que están suaves y tiernas.
- Prepara la salsa chimichurri siguiendo estas indicaciones y presenta tus frijoles negros calientes con aguacate, cilantro, crema de nata y tu aromática e intensa salsa chimichurri.
Guiso de frijoles con huevo escalfado
Receta traducida y adaptada de Jamie Oliver
Ingredientes
- 400 g frijoles negros cocidos
- 3 cebollas rojas
- 2 dientes ajo
- 2 tallos apio
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- 2 cayenas opcional
- ½ taza cilantro fresco picado
- 1 cda tomillo fresco picado
- 4 huevos
- tortillas de maíz
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Prepara los frijoles como en las recetas anteriores.
- Pela y pica finamente dos de las cebollas, el ajo, el apio, los pimientos y el cilantro.
- Calienta una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva y rehogas las verduras cortadas. Cuando comiencen ablandar incorpora las hojas de tomillo y las cayenas si te gusta obtener un toque picante.
- Agrega los frijoles negros con una taza de líquido de su cocción y mezcla para integrar. Deja que todos los ingredientes vuelvan a coger calor e incorpora los huevos. Cubre con una tapadera y deja escalfar los huevos durante unos minutos.
- Prepara una salsa de acompañamientos picando finamente la cebolla roja restante, unas hojas de cilantro, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal. Mezcla muy bien, prueba y rectifica al gusto.Sirve tu guiso de frijoles con la salsa y unas tortillas de maíz calientes.
Hamburguesa de frijoles negros
Receta traducida y adaptada de Jamie Oliver
Ingredientes
- 400 g frijoles negros cocidos
- 100 g pan integral
- 1 cebolla roja
- 200 g setas variadas
- 1 cda cilantro molido
- queso de oveja curado
- hojas lechuga batavia
- tomates cherry
- 1 lima
- salsa tabasco al gusto
- 1 mango
- 1 aguacate
- cilantro fresco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocina los frijoles siguiendo las indicaciones de las recetas anteriores.
- En un procesador de alimentos tritura 3/4 de cebolla, el pan, los champiñones y el cilantro molido. Agrega los frijoles que han de estar fríos, sal, pimienta al gusto y vuelve a triturar hasta conseguir una pasta.
- Prepara las hamburguesas dando forma con las manos. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cocina las hamburguesas por ambos lados. Una vez las des la vuelta coloca el queso para que comience a fundir poco a poco sobre ellas.
- Pica la cebolla restante con los tomates y transfiere ambos a un bol. Vierte zumo de lima, tabasco al gusto, sal y mezcla para integrar.
- Corta en finamente el aguacate y el mango.
- Calienta tu pan de hamburguesa en una plancha y monta tu hamburguesa de frijoles negros: Sobre el pan extiende las hojas de lechuga, el mango, el aguacate, dos cucharadas de la salsa de tabasco, la hamburguesa con el queso, más salsa de tabasco y cierra con el pan
Frijoles negros con costillas
Frijoles negros
Ingredientes
- 350 g frijoles negros
- 700 g costillas de cerdo adobadas
- 100 g chorizo desmenuzado para guisar
- 1 cebolla cortada en dados
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 2 dientes ajo picado
- 2 rodajas limón
- 1 tomate rojo rallado
- 1 ½ litro caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Pon a remojo la noche anterior los frijoles negros en abundante agua para que comience su hidratación. A la mañana siguiente retira el agua y reserva.
- En el cuerpo de una olla rápida cubre la base con aceite de oliva y rehoga ligeramente la cebolla, la zanahoria y los ajos. Cuando comiencen a estar suave agrega el limón, el tomate rallado, las costillas, el chorizo desmenuzado y cocina durante 3-4 minutos removiendo para que se dore por todos los lados..
- Vuelca los frijoles junto al caldo de verduras y si es necesario añade más agua hasta cubrir tres dedos por encima. Rectifica de sal y pimienta. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas, baja la intensidad del fuego y mantén a fuego bajo durante 25 minutos.
- Cuando puedas abrir la olla deja reposar una hora antes de servir.
Hamburguesa de frijoles negros al estilo mediterráneo
Recetas traducida y adaptada de Pure Ella
Ingredientes
- 400 g frijoles negros cocidos
- ½ cebolla blanca
- pimientos rojos asados
- aguacate
- 2 dientes ajo rallados
- 1 cd semillas de lino
- ¼ taza albahaca fresca
- ¼ taza perejil fresco
- 1 cucharadita orégano seco
- ¼ pan integral rallado
- canónigos
- mayonesa
- harina de legumbre o trigo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos tritura en tres golpes secos o hasta obtener todos los ingredientes bien picaditos: la cebolla, las semillas de lino, la albahaca, el perejil, los ajos, sal y pimienta al gusto. Agrega después los frijoles y vuelve a triturar hasta obtener una masa. Has de estar pendiente porque si te pasas conseguirás un puré.
- Transfiere el resultado a un tazón y comienza a formar las hamburguesas. Deja caer sobre ellas una lluvia ligera de harina y cocina en una sartén con un cordón de aceite de oliva durante 3-4 minutos por cada lado.
- Sirve tu hamburguesa de frijoles con los pimientos rojos asados, aguacate, canónigos, y mayonesa.
Hola, me gustaron tus recetas lo único que puedo comentarte, es que soy hondureña y en mi país toda la vida se han comido frijoles tanto rojos como negros, y en casa siempre se han cocido de forma tradicional, y lo mejor es ponerles la sal una vez que están suaves, así acortas el tiempo de cocción, poniendo la sal al final, te aseguro que a menos que sean unos frijoles muy viejos la cocción será de 1 hora y media y no 3 horas ???? saludos y espero leas mi comentario
Hola Claudia: Claro que leo tu comentario, ¡faltaría más! Gracias por tu anotación. Decirte que los frijoles que tenemos aquí, cuando los cocinamos sin tapar necesitan más de hora y media. Al menos es el tiempo que he necesitado para conseguir que estén tiernos y suaves. Aunque cuando los hago en una olla rápida o exprés el tiempo se reduce a 30 minutos.
El truco de la sal que me has dicho me lo guardo en buen lugar 🙂
Gracias por estar ahí. Te mando besos.