Cuando mis amigas me preguntan como pueden cocinar esta súper poderosa verdura para poder incluirla en su dieta semanal y que sus hijos se beneficien de sus mágicas propiedades. Siempre les contesto lo mismo. -…cuando quieras nos tomamos un café y te cuento todo sobre el brócoli.-
Son tantas, ¡tantísimas! las posibilidades que tiene el brócoli en la cocina que no se pueden relatar deprisa y corriendo. Así que, mi consejo es que te tomes un descanso y disfrutes con calma de la lectura de este artículo donde vas aprender ¡y mucho! de todo lo que puedes hacer con este súper alimento.
Propiedades del brócoli
¿Sabías que el verde, robusto y todopoderoso brócoli es la hortaliza de mayor valor nutricional por unidad de peso comestible? Pues sí, el brócoli no solo es una importante fuente de fibra repletito de potentes antioxidantes beta-carotenos y vitamina C. También fortalece nuestras defensas y gracias a su efecto saciante es un gran aliado para las dietas de control de peso.
¿Cómo consumir el brócoli?
Si quieres disfrutar al cien por cien de sus extraordinarios beneficios, debes intentar consumirlo en crudo o bien cocinarlo durante pocos minutos para no desperdiciar sus maravillosas cualidades.
En ensaladas y cremas va perfecto, preparado al vapor resulta un bocado exquisito, crujiente y delicado. Pero si quieres darle otra utilidad para que tus hijos lo tomen sin rechistar, haz con él una buena salsa pesto, añádela a una pasta o unta el pan de un sándwich o bocadillo para aportar un extra de jugosidad y sabor.
¿Cómo elegir un buen brócoli?
En casa nos encanta en todas sus versiones y es uno de los alimentos obligados todas las semanas. Cuando lo compro siempre observo que su color sea verde oscuro con algún reflejo azulado sin zonas amarillentas. Los floretes de su cabeza prietos y bien unidos a un tallo robusto de color más claro, son los puntos que me garantizan que está fresco y listo para ser consumido.
¿Cómo conservarlo?
La mejor manera de mantenerlo fresco durante más tiempo en el frigorífico es conservarlo como si fuera un ramo de flores. Es decir, introduciendo el ramo de brócoli en un vaso de agua, así se mantiene flamante por más tiempo.
Ahora que ya sabemos más de esta maravillosa verdura vamos a viajar por los mejores recetarios del mundo y a preparar con él algunas de las mejores y más sabrosas recetas.
Patatas asadas con brocoli
Ingredientes
- 4 patatas medianas lavadas
- 1 ramo brócoli
- 1 dientes ajo rallado
- 1 manojo ajetes
- ½ taza perejil picado
- 1 cda mostaza en grano
- 1 taza queso cheddar o emmental rallado
- brotes de remolacha o brotes de alfalfa
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para hacer la crema de patata
- 1 taza patata asada
- 1 taza anacardos remojados en agua 30 minutos
- 1 yogur natural
- 2 cdas mayonesa
- 1 limón en zumo
- 1 dientes ajo rallado
- 2 cdas eneldo fresco picadito
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Asa las patatas durante 45 minutos a 180º. Cuando estén templadas corta por la mitad. Vacía un poquito su interior para crear espacio y rellenarlas. (utiliza la carne de la patata que retiras para hacer la crema)
- Prepara la crema de patata: en un vaso triturador muele los anacardos hasta obtener un puré. Transfiere a un recipiente y mezcla con la patata asada machacada, el ajo rallado, el yogur, la mayonesa, el eneldo picadito, el jugo de limón y salpimienta al gusto
- Cocina el brócoli al vapor durante 3-4 minutos o hasta que esté al dente.
- En una sartén caliente un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga los ajetes con el ajo rallado. Transfiere a un bol grande junto con el brócoli cortado en pequeños ramilletes, el perejil, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes.
- Rellena con la mezcla anterior las patatas, ralla el queso por encima y hornea unos minutos a 180º hasta que funda.
- Presenta con la crema de patata y unos frescos botes de remolacha o alfalfa.
Pesto de brócoli
Ingredientes
- 1 racimo brócoli
- 50 g piñones
- 30 g almendras laminadas
- 50 g queso parmesano
- 8 hojas albahaca fresca
- 1 diente ajo
- 6 cdas aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Corta y lava el brócoli en pequeños ramilletes. Calienta agua en una cazuela con media cucharada de sal y sumerge el brócoli durante 2 minutos. Cuela y reserva el agua.
- En un procesador de alimentos pon el brócoli cocinado, los piñones, las almendras, el parmesano, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el aceite y 1/4 de vaso de agua de cocinar el brócoli. Tritura hasta conseguir una crema suave y deliciosa. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Empanada en masa filo de brócoli queso feta
Ingredientes
- 1 ramo brócoli
- 1 manojo cebolletas alargadas
- 150 g queso ricota
- 150 g queso cheddar
- 150 g queso feta
- 150 g virutas de jamón ibérico
- 2 huevos
- almendras laminadas tostadas
- perejil
- mantequilla de mostaza *
- 2 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para hacer la mantequilla de mostaza *
- ½ taza mantequilla derretida
- 4 cdas mostaza amarilla
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Combina los ingredientes de la mantequilla de mostaza hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.
- Cocina ligeramente los ramos de brócoli al vapor hasta que estén al dente.
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga las cortadas en pequeños dados. Cuando estén tiernas agrega las virutas de jamón y cocina todo junto durante un par de minutos más.
- Transfiere las cebolletas cocinadas a un recipiente e incorpora los quesos desmigados, el perejil picadito, los huevos batidos, pimienta al gusto y antes de añadir prueba y rectifica de sal si fuera necesario, ya que los quesos aportan un importante punto salado.
- Extiende tres láminas de masa filo, pincela cada una de ellas con la mantequilla de mostaza y monta una encima de otra.
- Coloca una primera capa de almendras laminadas y vierte la mezcla del brócoli por toda la superficie. Cubre con otras tres láminas de masa pincelada con mantequilla de mostaza., deja caer por encima unas gotas de agua y hornea durante 20 minutos a 180º.
Batido de brócoli
Ingredientes
- 3 tazas brócoli cocinado al vapor
- 3 manzanas licuadas (solo su zumo)
- 1 mango cortado
- 2 kiwis
- ½ taza hielo pilé
Elaboración paso a paso
- Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un verde y saludable batido.
Tortilla de cebolla con brócoli
Ingredientes
- 6 huevos
- 3 cdas cebolla caramelizada
- 1 taza cherry partidos en cuatro
- 2 tazas ramilletes de brócoli al vapor
- queso de oveja rallado
- 2 cdas aceite de oliva
- aceite de jengibre
- sal
- pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Bate los huevos en un recipiente y combina con la cebolla caramelizada, sal, pimienta blanca y el queso de oveja rallado.
- Cuaja la tortilla en una sartén grande para que quede planita con un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Transfiere a un plato y esparce por encima los tomates, el brócoli y unas gotas de aceite de jengibre que puedes preparar tu misma en casa.
Notas
- Para preparar tu propio aceite de jengibre pincha aquí. Podrás conservarlo durante meses en un lugar apropiado.
Brócoli tostado con limón y especias
Ingredientes
- 1 racimo brocoli
- 2 limones con su ralladura
- 1 cucharadita ajo en polvo
- ½ cucharadita jengibre molido
- ¼ cucharadita estragón seco
- ⅛ cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharadita semillas de amapola
- 2 cdas mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal común
Elaboración paso a paso
- Cocina el brócoli al vapor hasta un punto al dente.
- En una sartén grande derrite la mantequilla junto con el aceite y transfiere el brócoli con el resto de los ingredientes. Mezcla constantemente para que las especias empapen a esta deliciosa verdura, dejando que se dore y se vuelva ligeramente crujiente.
¿Has probado alguna de estas recetas de brócoli?
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.