Amo casi todas las recetas mexicanas con su maravilloso e innumerable repertorio de especias y pimientos picantes. Muero por su color, variedad e intensidad de todos sus platillos cargados de sabores importantes que dominan con fuerza y que juntos crean la sinergia perfecta para mi paladar.
La comida tiene un lugar muy importante en la vida de los mexicanos. Muchos de ellos acostumbran a desayunar dos veces; la primera, fruta fresca como mango, aguacate, guayaba… y más tarde, su desayuno estrella, ‘los chilaquiles rojos o amarillos’ con su huevito, sus salsas, tortillas…
Cómo hacer chilaquiles rojos
- Corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelas en aceite de girasol. Reserva en un plato y deja caer sobre ellas una lluvia de sal.
- En un procesador de alimentos vuelca un par de tomates rojos grandes, media cebolla, un chile jalapeño, un diente de ajo y una taza de caldo de verduras. Tritura hasta obtener una salsa.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, vuelca la salsa roja y cocina durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando. Sazona al gusto.
- Añade los triángulos de maíz fritos, remueve durante un par de minutos, presenta en un plato y acompaña con dados de aguacate, guacamoles, queso fresco, huevo frito, queso crema, frijoles refritos, cebolla, cilantro etc….
Si prefieres hacer la versión de chilaquiles verdes, solo cambia la salsa
- Pon a hervir medio kilo de *tomatillos verdes junto a un chile serrano a fuego medio por 5-6 minutos. Retira a un procesador de alimentos los tomatillos, el chile y una taza de agua donde se hirvieron.
- Incorpora al procesador, una cebolla, un diente de ajo, salpimienta al gusto y tritura.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega la salsa de tomatillo verde y cocina por 10-15 minutos.
*El tomatillo verde es una variedad de tomate que se da en México, tiene un color verde muy pronunciado y su sabor es dulce y algo ácido a la vez.
Otras recetas bárbaras mexicanas que no puedes dejar de hacer:
Cochinita pibil
Si hay un platillo que me gusta repetir es sin duda la cochinita pibil. Un plato tradicional yucateco, que consiste en adobar una pieza de carne de cerdo con varias especias, zumo cítricos y achiote.
El achiote es un producto que podemos encontrar en tiendas latinas o en grandes superficies. Tiene un sabor picante suave y un toque amargo, ahumado y terroso, causante de proporcionar a la cochinita su característico color rojo.
Una vez adobada la carne los yucatecos la envuelven en hojas de plátanos y la cocinan a fuego lento en un píib , que es un horno de tierra.
Cochinita pibil
Ingredientes
- 1 k y ½ lomo de cerdo
- zumo de 1 naranja
- sumo de 1 lima
- 1 cdtas pasta de achiote
- 6 dientes de ajo
- ½ cebolla
- ½ cdta semillas de comino
- ½ cdta orégano
- ½ cdta pimienta negra
- 1 rama canela
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes excepto la carne y la canela. Tritura hasta obtener una pasta.
- Coloca la carne en una bandeja, agrega la pasta anterior y asegúrate de que queda bien impregnada por todos los lados. Deja a un lado la ramita de canela y cubre con papel de aluminio. Introduce en el horno precalentado a 150º durante 3- 4 horas o hasta que la carne esté bien tierna.
- Una vez temple retira la carne a un plato grande y vierte todo el jugo que queda en la fuente en una sartén.Ayúdate de dos tenedores para deshilachar la carne y cuando esté lista la cochinita transfiere a la sartén y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
Salsa de mango
Amo la salsa de mango, esa mezcla maravillosa de sabores dulces y picantes son demasiado adictivos para mí. Es el acompañamiento perfecto para muchos platillos mexicanos como los camarones, salmón o para incluir en su tacos o burritos
Ensalada de mango
Ingredientes
- 2 mangos maduros
- 2 tomates rojos maduros
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo italiano
- 2 chiles jalapeños frescos
- hojas de cilantro fresco
- sal
- pimienta
- jugo de lima
Elaboración paso a paso
- Pica los mangos y el resto de las verduras en un tamaño pequeño. Agrega todo a un bol grande y adereza con la sal, la pimienta y el jugo de lima fresco.
Arroz con lima y cilantro
Una vez lo pruebas existe una enorme posibilidad de que nunca más vuelvas a preparar arroz blanco sin estos ingredientes. Los mexicanos lo incorporan en casi todos sus platos principales como el pollo guisado, frijoles etc..
Arroz con lima y cilantro
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- ½ taza de cilantro picadito
- 1 lima
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer el arroz en agua con un poco de sal.
- En un recipiente combina el cilantro picado con el zumo de lima y 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando el arroz esté listo, revuélvelo con un tenedor y deja reposar durante un par de minutos. Luego vierte la mezcla del cilantro y mezcla para integrar.
Pastel maíz dulce
Sentirás una suave debilidad cuando lo pruebes. Dulce, húmedo y con un delicioso sabor a maíz se puede comer tanto frío como templado.
Pastel dulce de maíz
Ingredientes
- 3 tazas de granos de maíz
- 2 cdas uvas pasas
- 3 huevos
- ¾ taza leche condensada
- 1 cdta levadura
- 6 cdas harina de trigo
- 1 cdta esencia de vainilla
- 4 cdas mantequilla atemperada
- sal
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos añade el maíz, las uvas pasas, la mantequilla, la leche condensada, la esencia de vainilla, una pizca de maíz y tritura hasta conseguir un puré.
- Incorpora la levadura, la harina y los huevos. Bate de nuevo para mezclar, vuelca el resultado en moldes pequeños engrasados con mantequilla o en uno grande, e introduce en el horno precalentado a 170 º durante 40 minutos.
Tetelas Oaxaqueñas
Las Tetelas o antojitos como dicen en Oaxaca, son sencillamente unas tortillas de maíz que rellenan de frijol negro, y depende del cocinero completan con champiñones, chorizo, camarones, queso crema o fresco y luego lo cierran dando forma de triángulo.
Tetelas Oaxaqueñas
Ingredientes
- Tortillas de maíz
- 1 lata de frijoles refritos
- salsa verde de tomatillos
- queso crema
Elaboración paso a paso
- Extiende sobre la tortilla un parde cucharadas de frijoles refritos, una cucharada de salsa verde tomatillos y un poco de queso crema. Cierra la tortilla:Dobla primero los lados hacia dentro para formar un cono y seguido dobla el borde restante hacia el centro para formar un triángulo. Pásala por la plancha un par de minutos. (los mexicanos utilizan un comal, que en su origen fue una pieza de barro sin vidriar en forma de disco)
¿Has probado algunas de estas recetas mexicanas?
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