¡Salsas! el comodín perfecto y colorido para muchas de tus recetas
salsas
Qué sería de las gastronomías del mundo sin esas salsas que nos vuelven locos. Siempre impecables y coloridas, son el comodín perfecto para realzar muchos de los platos que cocinamos. Salsa chimichurri, romesco, tártara, rouille, barbacoa, mayonesas, arándanos rojos, oporto, pimienta verde y un sinfín más.
Las salsas nos permiten versionar y obtener distintos sabores de una misma receta. Por ejemplo en esta ensalada de quinoa con verduras asadas y salsa de mango, encontramos una magnífica y espectacular sinergia de sabores. Pero si en vez de añadir una salsa de mango a esta saludable ensalada ponemos una salsa pesto, tendremos un plato completamente diferente en sabor. Solo es cuestión de conocer diversas salsas para innovar y probar, y así vuestros platos serán mucho más variados y divertidos.
Tener las salsas preparadas y bien conservadas, es tener un lujoso fondo de despensa que nos va a simplificar mucho, una comida o una cena. Por ejemplo, la salsa romesco es perfecta para pescados, pero también la podemos utilizar en brochetas de langostinos, pastas. O bien, para alegrar de manera única un socorrido sándwich de salmón o trucha ahumada.
Y para iniciar nuestro viaje salsero vamos a empezar por la famosísima salsa rouille.
Una salsa sencilla, intensa y muy francesa. Ya sabes que los franceses son tremendamente habilidosos para crear deliciosas y cremosas salsas, y la rouille, es una de mis favoritas. Ideal para pescados blancos, canapés de ahumados, sándwiches, mariscos, arroces y para darle sabor y cuerpo a las sopas de pescado.
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina francesa
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 minutosminutos
Tiempo Total 40 minutosminutos
Ingredientes
1tazamayonesa
1pimiento rojo morrón
1dienteajo
pizcapimentón picante
aceite de oliva
sal
pimienta
Instrucciones
Asa un pimiento rojo morrón entero con un poquito de aceite y sal durante 20-25 minutos a 180º.
Una vez frío retira la piel y las semillas. Ponlo en un vaso batidor junto al diente de ajo, el pimentón picante al gusto, la sal, la pimienta y un cordón de aceite de oliva. Bate hasta obtener una suave y sedosa crema.
Lleva el resultado a un bol, mezcla con la mayonesa haciendo movimientos suaves y envolventes hasta estar completamente integrada. Si te queda muy espesa puedes añadir caldo de pescado o el jugo que soltó el pimiento al asarse y darle así, la textura que desees.
Una deliciosa salvación llegada de la bella italiana es la verde e intensa salsa pesto, cuyo ingrediente básico e indispensable es la perfumada albahaca. Perfecta para pastas, ñoquis, hortalizas cocinadas a la plancha, como parte fundamental para elevar a una categoría superior a un sándwich o bocadillo. Pongas donde pongas salsas, la pesto siempre debe ser una opción.
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina italiana
Tiempo de preparación 5 minutosminutos
Ingredientes
100g de hojasalbahaca fresca
60gqueso parmesano
50gpiñones crudos
6filetes de anchoa
sal
Instrucciones
Pon todos los ingredientes de la salsa pesto en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con cuerpo. La cantidad de aceite dependerá de la textura que le quieras dar a tu pesto.
Salsa chimiuchurri, la más argentina de todas las salsas. Tiene una consistencia liquida de sabor profundo y penetrante. Es considerada la salsa más emblemática de Argentina para acompañar a sus legendarios asados, aunque también lo usan con chorizos y pescados.Esta salsa picante es muy parecida a muchas de las que se utilizan en otras partes del mundo y existen diversas variantes a cual mejor. Se conserva durante semanas y también puedes utilizarla, siempre con éxito, para alegrar unas brochetas de pollo, patatas asadas, untar bocadillos o darle un toque especial a las ensaladas de legumbres.
Plato Aderezos, salsas
Cocina recetas argentinas
Tiempo de preparación 5 minutosminutos
Ingredientes
½tazaaceite de oliva
¼tazavino blanco
¼tazahojas de perejil
3dientesajo
¼pimiento rojo italiano
1cayena
1cucharaditaorégano seco
1cucharaditasemillas de comino
1hojalaurel
1ramitaromerofreso
1ramitatomillofresco
sal
Instrucciones
Tritura todos los ingredientes sólidos en un procesador de alimentos con 3 golpes secos.
Coloca el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal y mezcla para integrar.
Por último incorpora muy poco a poco el aceite de oliva removiendo suavemente hasta incorporarlo por completo.Deja 24 horas a temperatura ambiente para que crezca en sabor e intensidad.
No hay barbacoa que se precie en todos los Estados Unidos, donde esta salsa no esté presente. Con ella hacen las alitas de pollo, se completan hamburguesas, se asan las costillas, se hornean pizzas, la presentan como dip… y un sinfín de utilidades más, que ellos, los americanos, saben dar a una de sus salsas más célebres y reconocidas.
Plato Aderezos
Cocina Cocina americana
Tiempo de preparación 5 minutosminutos
Ingredientes
110gazúcar moreno
150gketchup
½cucharadita de copos de chileopcional
½cucharadita depimentón dulce
2cdasvinagre de manzana
2cdas salsa perrinz
Instrucciones
En un bol añade todos los ingredientes de la salsa y bate hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Asegúrate de que el azúcar está totalmente disuelta.
Notas
Las cantidades que he marcado son para mi las perfectas, pero puedes personalizarla a tu gusto, ya que a lo mejor la prefieres más o menos picante, o menos dulce. Lo mejor es que pruebes y ajustes a tu gusto.
Indescriptible, sublime, delicada ¡puro amor!, así es ésta salsa preparada con la especia más cara del mundo, el azafrán.Quedarás de lujo cada vez que la presentes ya que tiene un sabor tan, tan personal, que cautiva y fascina a todo aquel que la prueba. Acompaña y engrandece a todo tipo de pescados blancos y carpaccios de marisco, resultando también un acierto incorporarla a ceviches, tartares o brochetas de verduras, ya que aporta toques muy seductores que siempre quedan bien y que otras salsas no consiguen.
Plato Aderezos, salsas
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Ingredientes
3cebolletas
1cdaharina
¼cucharaditaazafrán
200mlcaldo de pescado
4cdasaceite de oliva
sal
pimienta blanca
Instrucciones
En una cazuela pon una fina capa de aceite de oliva y rehoga las cebolletas cortadas en finas láminas. Cuando estén brillantes y tiernas salpimienta al gusto. Espolvorea una cucharada de harina y fríela durante un par de minutos sin parar de remover.
Añade las hebras de azafrán y por último vierte el caldo de pescado blanco que debe estar caliente. Según suba la temperatura los filamentos del azafrán se hidratarán y empezarán a perfumar para dar color a la salsa.
Cuando consigas una suave y ligera crema, vuelca el resultado en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una cremita homogénea.
Pasa de nuevo el resultado por un colador de malla fina para eliminar cualquier solido que haya podido quedar y así obtendrás una salsa aterciopelada e increíblemente suave. Si te quedara demasiado espesa puedes añadir un poquito más de caldo de pescado, y si queda demasiado liquida, prueba a diluir en un poquito de agua o caldo, con algún espesante, tipo harina de maíz.
Quien no ha preparado algunas vez una suave y cremosa bechamel. La reina de todas las salsas que va perfecta tanto para carnes como para pescados.
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina francesa
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Ingredientes
2cdasmantequilla
2cdasaceite de oliva
2cdasharinacomún
leche caliente
pimienta blanca
pizcanuez moscada
sal
Instrucciones
En una sartén derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio.
Agrega la harina y revuelve constantemente durante 2 minutos, verás que lentamente cambia de color haca un dorado suave.
Vierte poco a poco la leche caliente revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y espese. Dependiendo de si te gusta más líquida o espesa añade más o menos leche.Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
De todas las salsas, la tártara es la mas perfecta para los pescados rebozados y para armonizar brochetas de langostinos, pescados al vapor, a la plancha o a la brasa. Con ella también se pueden hacer unos canapés rápidos y deliciosos, mezclándola con unos palitos de cangrejo cortados en diminutos pedacitos y rellenando una crujiente tulipa.
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina francesa
Tiempo de preparación 5 minutosminutos
Ingredientes
200gmayonesa
½yogur natural
½cebolla blanca
1cdamostaza amarilla
¼taza de hojas perejil fresco
¼taza de hojasestragón fresco
3cdasalcaparras
20pepinillos pequeños en vinagre
1limónzumo y parte de su ralladura
sal
Instrucciones
Con ayuda de una batidora pica el pepinillo, la cebolla, las alcaparras, el perejil, y el estragón. Vierte el resultado en un recipiente.
Añade la mayonesa, la mostaza y el yogurt. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. Prueba y rectifica al gusto de sal y limón.
Agradable y extremadamente fresca, así es una de las salsas más representativas de la cocina griega.Puedes utilizarla en ensaladas, sándwiches, wrap vegetales o para acompañar a los rellenos de pan de pita. Añadida también a unos espárragos blancos, crudités de verduras, carnes y pescados, resulta excelente.
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina griega
Tiempo de preparación 5 minutosminutos
Ingredientes
1yogur griego azucarado
1pepino
1dienteajo
perejil
1limónsu zumo y ralladura
Instrucciones
Ralla el pepino y el ajo.
Recoge todo lo rallado con las manos limpias y presiona para eliminar todo el agua. Transfiere el resultado a un bol limpio e incorpora el yogur griego azucarado, el perejil y el zumo de limón con su ralladura al gusto. Mezcla con una cuchara para integrar y listo.
Siempre resulta acertado tener preparada esta estupenda salsa para acompañar arroces, pastas, o un buen entrecot a la parrilla. Puedes elegir las setas que más te gusten y mezclarlas o puedes seleccionar tú favorita y cocinar con ella una de las salsas mas sugerentes baja en calorías y alta en sabor
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina española
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Ingredientes
250gsetas
3cebolletasalargadas
2dientesajo
½cdaromero fresco picado
150mlleche evaporada
4cdasaceite de oliva
perejil
sal
pimienta
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén y suaviza las cebolletas junto a los ajos cortados en láminas. Una vez ablandados, brillantes y tiernos añade el romero y fríelo unos segundos.
Agrega las setas cortadas y cocina hasta que algunas empiecen a tostarse, unos 10-12 minutos. Pon sal, pimienta, nuez moscada al gusto y mezcla para integrar.
Vierte la leche evaporada, remueve y cuando comience a hervir, mantén al fuego 1 o 2 minutos más para un fantástico resultado final.
De todas las salsas, la teriyaki es una de las mas empleadas en la cocina japonesa y bien la puedes comprar ya envasada en cualquier supermercado o puedes hacerla en casa. Como siempre, te voy aconsejar que la hagas tú ya que en muy poco tiempo consigues una salsa teriyaki ajustada a tu gusto e incluso con matices que te pueden llegar a sorprender.
Plato Aderezos, salsas
Cocina Cocina asiática
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Ingredientes
80mlsalsa de soja
2cdasvinagre de arroz
1cdaaceite de sésamo
1dienteajorallado
1cdajengibrerallado
1cdaalmidón de maíz
1cdaazúcar integral de caña
Instrucciones
Coloca todos los ingredientes en una cazuela menos el almidón de maíz y ponlos a calentar suavemente.
Disuelve el almidón de maíz con un poquito de agua y agrégalo. Mezcla para integrar y deja hervir a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que reduzca y adquiera la apariencia de un caramelo.
Todo aquel que visita las Islas Canarias prueba y compra su famoso mojo picón.Bien sea verde o rojo, estas salsas acompañadas de sus legendarias papas arrugás, es una de las recetas más representativas de la gastronomía canaria. Pero su pareja de baile no son solo las papas, también completa y cambia radicalmente el sabor de una carne, del pollo, del pescado o de sus tradicionales quesos.
Plato Acompañamiento, salsas
Cocina Cocina española
Tiempo de preparación 5 minutosminutos
Rehidratar los pimientos 12 horashoras
Ingredientes
2pimientos choriceros
5dientesajo
1cucharaditapimentón dulce
⅛cucharaditapimentón picante
1cucharaditasemillas de cominos
1cdapan rallado
50mlvinagre blanco
120mlaceite de oliva
sal
pimienta
Instrucciones
Pon a remojo la noche anterior los pimientos choriceros para que se rehidraten. Por la mañana ábrelos, raspar toda su carne y desecha la piel y las semillas.
En un procesador de alimentos vuelca los ajos pelados, la carne de los pimientos, el pan rallado y los cominos. Tritura hasta obtener un puré.
Agrega al vaso batidor el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva y vuelve a triturar. Una vez conseguida la textura de una crema espesa, añade poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una suave crema. Prueba y rectifica al gusto.
¿Has probado algunas de estas salsas?
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